Lamsvlees - Courgette - Kruiden - Limoen

Benodigdheden

- 1 mooie dikke lamsfilet met vetlaag

- 2 courgettebloemen

- 70 g gezouten boter

- 4 takjes verse tijm

- 4 blaadjes daslook

- 2 tenen gekonfijte look

- 200 g aardappelmousseline

- 1 limoen

- Bieslookbloemen

- 4 groene asperges

- 30 g ahornsiroop

- Kervelbloemen

- Tijmbloemen

01

Recept

- Snij de vetlaag van het vlees mooi in en kruid met peper en zout, bak de vetlaag mooi krokant aan en laat het lamsvlees 7 tot 8 min. verder garen in een oven van 170°C tot het vlees rosé gebakken is.

- Als het vlees uit de oven komt, smeer je het in met de ahornsiroop en laat je het rusten.

- Snij de courgettebloemen doormidden en verwijder de stamper. Snij de courgette aan de bloem in en werk af met olijfolie, peper zout en citroensap.

- Kook de groene asperges in kokend gezouten water en brand kort af. Breng ze op smaak met peper, zout en olijfolie.

- Snij het vlees in 4 gelijke delen en werk af met zwarte peper en fleur de sel. Schik het vlees en de asperges mooi in een pan en voeg de bakboter toe.—Werk af met de gekonfijte look, wilde kruiden en limoenschil.—Serveer hier de aardappelmousseline, afgewerkt met een beetje olijfolie, kervelbloemen, tijmbloemen en limoenschil apart bij

02